甘油

　　又稱為丙三醇。它是最簡單的三羥基醇，其分子式為HOCH₂CH(OH)CH₂OH。

　　存在　在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在於動植物體內，遊離的很少。在棕櫚油和其他極少數的油脂中含有少量甘油。某些物質含有極少量甘油，例如100毫毫升狗的血液中含有甘油2～2.5毫克；1升葡萄汁內約含甘油0.25～0.39克。

　　物理性質　甘油為無色無臭的粘稠液體，具有甜味；熔點20°C，沸點290°C(分解)，相對密度1.2613(20/4°C)。純甘油可形成結晶固體，冷至－50～－55°C時，最容易結晶，含有0.5％水即妨礙結晶。甘油的吸水性很強，與水混溶，並可溶於丙酮、三氯乙烯及乙醚－乙醇混合液，不溶於乙醚、氯仿、石油醚、二硫化碳和苯。

　　化學性質　與一元醇相似，例如與金屬鈉反應，生成一元甘油醇鈉。甘油與幹燥的氯化氫氣反應，可產生2，3-二羥基-1-氯丙烷和1，3-二羥基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中與氯化氫反應，主要生成2-羥基-1，3-二氯丙烷。氧化時生成甘油醛、甘油酸等；還原時生成丙二醇。

　　甘油於10°C左右與硫酸-硝酸混合酸反應，生成甘油三硝酸酯，俗稱硝酸甘油（見炸藥）：

這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。

　　脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油，並隨反應條件的不同，分別生成單酯、二酯、三酯。在哺乳動物體內，甘油先在肝臟內形成L-磷酸甘油酯，然後再通過酶與羧酸作用，形成三酯。甘油與較溫和的氧化劑如過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，可生成甘油醛HOCH₂CHOHCHO、二羥基丙酮HOCH₂COCH₂OH；與濃硝酸作用可生成甘油酸HOCH₂CHOHCOOH。甘油與乙二醇相似，也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱，發生分子內失水，生成丙烯醛。與甲醛反應，生成甲醛縮甘油：

與其他的醛、酮也可發生同樣的反應。

　　制法　甘油是肥皂工業的副產物，也可用特種酵母發酵糖蜜制得。也可以丙烯作原料，通過下列步驟進行：

　　應用　甘油大量用作化工原料，如制造合成樹脂、塑料、油漆、硝酸甘油和油脂、蜂蠟等；在制藥、香料、化妝品、衛生用品等制造工業中，以及醫療上有較多的用途。