甘露糖

　　一種單糖，分子式C₅H₁₁O₅CHO。為多種多糖的組成成分，以遊離狀態存在於某些植物果皮如柑橘皮中，象牙棕櫚子、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核桿菌中含有D-甘露糖的聚糖，桃、蘋果等水果中有少量遊離的甘露糖。甘露吡喃糖的結構式如下下：

　　α-D-甘露吡喃糖熔點133°C，比旋光度[α]_D²⁰+29.3°→＋14.2°（水）；β型的熔點132°C，[α]_D²⁰-17.0°→＋14.2°（水）。D-甘露糖與氯化鈣甚易形成結晶化合物C₆H₁₂O₆·CaCl₂·4H₂O，並顯示復雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。

　　D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解制備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。