將食物轉變為可供吸收和同化的化學物質的一組器官。有消化管和消化腺兩大部分。人體的消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門，消化腺則包括唾液腺、肝、胰和消化管壁內的許多小腺，其主要功能是分泌消化液。消化系統是營養物質進入人體內的管道。消化過程主要在小腸進行。各種消化產物以及維生素、礦物質和水均通過腸黏膜進入淋巴和血液（吸收），供全身組織利用。未被利用和無營養價值的殘渣則形成糞便被排出體外。它還有清除體內有毒物質的作用，參與機體免疫機制，以及分泌多種激素素和肽類參與系統內和全身生理功能的調節。
口腔 消化道的起始部分。食物入口腔，經牙進行機械性加工。口腔中唾液腺（腮腺、頜下腺和舌下腺以及無數分佈於唇、頰、腭黏膜下的小腺）分泌漿液和黏液，潤滑食物，唾液中的α–淀粉酶，可水解淀粉分子中的1,4α鍵，生成α–極限糊精、麥芽丙糖和麥芽糖。
咽 位於鼻、口和喉後方。借助吞咽動作將食團運送到食管。見咽。
食管 連接咽和胃的肌性管道，長約23～25厘米。有3處狹窄（起始處環狀軟骨部位、主動脈弓處、穿過橫膈處），是外傷、穿孔和食管癌的好發部位。食管將食團輸送到胃。食管下端在解剖上無明確的括約肌，但有一個范圍狹窄(1～3厘米)的高壓帶，即下食管括約肌，防止瞭胃食管反流。
胃 消化管最膨大的部分，正常容積為1～2升。入口是賁門，出口是幽門。胃分為5部分：①賁門。②胃底，賁門以上部分。③胃體，角切跡近端部分。④胃竇，角切跡遠端部分。⑤幽門管，胃竇遠端部分，終止於幽門口。賁門部黏膜的腺體為賁門腺，胃底和胃體黏膜的腺體為胃底腺，胃竇和幽門管黏膜的腺體是幽門腺。胃竇收縮可攪拌、混合和粉碎食物，把食糜排入小腸，分泌一系列物質進入胃腔，包括許多離子（主要是氫、氯、鈉和鉀）、水、內因子、胃蛋白酶原和黏液。胃底腺的壁細胞（泌酸細胞）分泌鹽酸，主細胞分泌胃蛋白酶原。它們將鐵從食物中分離出來。胃酸除有消化功能外，還保持小腸免遭細菌污染。賁門腺、幽門腺、胃底腺的頸黏液細胞和胃黏膜上皮細胞分泌胃黏液。它附著於黏膜上皮表面，中和胃酸,滅活胃蛋白酶，保護黏膜上皮。胃黏膜中散在的內分泌細胞攝取胺前體並將其脫羧，產生肽類和肽類激素，稱為胺前體攝取和脫羧系統。
小腸 消化管中最長的一段，長約6.5～7.0米,盤曲於腹腔中、下部。近端與幽門相連,遠端與盲腸相接,分為十二指腸、空腸和回腸三部。整個十二指腸呈C形彎曲,環繞胰腺頭部，約20～30厘米,空腸約2.5米，回腸約3.5米。小腸包括：①黏膜和黏膜下層隆起一系列環狀皺襞。②環狀皺襞上有大量突起的絨毛。③絨毛上排列突起的微絨毛(刷狀緣)。這些結構使黏膜表面吸收面積增大約600倍。小腸和胃一樣，也具有內分泌功能。小腸存在如下的胃腸激素和肽類：縮膽囊素、促胰液素、血管活性腸肽、葡萄糖依賴性促胰島素肽、胃泌素、胃動素、腸升血糖素、腦腓肽、 P物質、神經降壓素、生長抑素等。
大腸 從盲腸到肛管的一段消化管。平均長約1.5米，分為盲腸、升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸和直腸六部。主要是排泄未吸收食物。從小腸進入的流體內容物中吸收水分，形成糞便。升結腸和橫結腸主要是吸收水、鈉和氯化物,降結腸儲存和排出糞便。大腸每天約吸收水800～900毫升。每天糞便約重100～230克。糞便中水占70％～85％，其中尚有電解質；固體主要是未吸收的食物殘渣、細菌、脫落上皮細胞和未吸收的礦物質。排便時間愈延遲，水吸收愈多，糞便也就愈少愈幹。大腸還有消化和合成功能。植物纖維素通過腸道時絕大部分不發生變化，少量經細菌消化而分解。大腸細菌除參與纖維素的消化外，還合成葉酸、核黃素、生物素、維生素K和煙酸。大腸也具有內分泌功能，一些胃腸激素和肽類，如血管活性腸肽、腸升血糖素和生長抑素也存在於大腸。
肝 見肝。
胰腺 在後腹膜腔，斜行橫跨後腹壁。兼有內、外兩種分泌的腺體。外分泌系統每日約分泌2 000毫升液體，富含碳酸氫鹽，多種酶和電解質。經主胰管和副胰管流入十二指腸，是人體最重要的消化液，參與小腸的消化吸收。消化主要由胰酶完成，碳酸氫鹽、鈣、鎂為酶的活性創造適宜環境。內分泌部分主要是胰島。胰島A細胞產生胰升血糖素，B細胞產生胰島素,D細胞產生生長抑素。胰腺還產生胰多肽的細胞。