乙酸乙酯

　　乙酸中的羥基被乙氧基取代而生成的化合物，分子式CH₃COOC₂H₅。無色易揮發的液體；有水果香味；熔點－83.6°C，沸點77.06°C，相對密度0.9003(20/4°C)；微溶於水，易溶於有機溶劑。

　　乙酸乙酯與水和乙醇皆能生成二元共沸混合物：與水生成的共沸混合物的沸點為70.4°C；與乙醇形成的共沸混合物的沸點為71.8°C；與水和乙醇還可以形成三元共沸混合物，其沸點為70.2°C。

　　乙酸乙酯在酸或堿的催化下，易水解成乙酸和乙醇；與醇反應則生成另一種酯。還可發生其他反應，其中重要反應之一是自縮合反應（見乙酰乙酸乙酯）。

　　乙酸乙酯可由乙酸、乙酸酐或乙烯酮與乙醇反應制得；也可在乙醇鋁催化下，由兩分子乙醛反應生成。

　　在酯類化合物中，以乙酸乙酯的應用最廣。乙酸乙酯是硝化纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快幹溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。乙酸乙酯還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業和有機合成的重要原料。