元朝主要賦稅項目之一。以徵收糧食為主，故得此名。其徵收辦法，南、北不同。北方的稅糧分為丁稅、地稅，因戶而異。大體有以下幾種情況：①工匠、僧道、也裏可溫、答失蠻、儒人等戶，都是“驗地”（按佔有的地畝數）繳納地稅，每畝三升。②軍戶、站戶佔有土地四頃以內的可以免稅，四頃以上要按畝納地稅。③民戶、官吏、商賈等“驗丁”納丁稅。成丁的年齡估計是十五歲。丁稅每丁粟兩石，驅丁（即驅口）減半。凡當丁稅者不納地稅，反之，當地稅者也不納丁稅。但是，由於前兩類戶與後一類戶之間，互互相買賣土地，以致發生納稅混亂。常常有一戶同時負擔丁稅和地稅的情形。南方的稅糧分為夏、秋兩稅。秋稅按畝征糧，稅額沒有統一的標準，各地區差別很大，同一地區內也因土地好壞分很多等級，有的低至一兩升，有的高達兩三鬥。夏稅征收的辦法各地不一，有的地方征收糧食和絲、綿、佈等實物，有的地區則征收貨幣（鈔）。據某些地區資料估算，夏稅約當秋糧的一半。元朝統一江南之初，隻在江東、浙西征收夏稅。元貞二年(1296)起，在浙東、福建、湖廣等地征收夏稅，後來江西也征收夏稅。元代江南夏、秋兩稅的稅額是沿襲宋代的，但在延祐七年(1320)政府下令每鬥添加兩升，即增收百分之二十。
在征收稅糧時，無論南北，都要加收鼠耗、分例。按規定，每石稅糧加征七升。各級官吏還常與地方上豪強地主相互勾結，巧立名目，進行剝削，因此，一般百姓的稅糧負擔要比法定數額大得多。有的每石外加五鬥，有時甚至一石稅糧實際要交三石之多。