傘形科芫荽屬的一種。一年生或二年生草本植物。又稱香菜、胡荽。原產地中海沿岸，常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及於西元前3～前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時引入中國，8～12世紀傳入日本。現中國南北都有栽培。
芫荽植株形態>
根白色，主根較粗大，側根發生不規則。根生葉長5～40厘米不等，葉片一或三回羽狀全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。復傘形花序頂生和腋生，花小、白色。雙懸果。性喜冷涼，能耐−12℃的低溫，但也能耐熱。生長適溫17～20℃。長日照能促進發育。在短日照條件下，需經月平均氣溫13～14℃以下的較低溫度，才能抽薹開花。故在日照較短，天氣涼爽的秋季(南方是秋末冬初)栽培時，莖、葉的產量高，品質也好。中國多數地區以秋播為主，一般是作畦種植。苗高3～4厘米時除草疏苗，保持苗距5～8厘米。出苗後50～60天收獲。芫荽具特殊香味，是中國生熟菜肴的調味品。營養豐富，胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅。中醫學上以果實入藥，有祛風、透疹、健胃及祛痰等功效。種子含油量達20%～30%，可提煉芳香油。