維生素B₆

　　一種吡啶的衍生物，分子式C₈H₁₁NO₃。它存在於小麥、豆類、穀物的外殼中，魚、肉、肝、蛋黃內含量出較多。在自然界中有三種存在形式：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。在體內三者可以互相轉變，但以吡哆醛和吡哆胺為主。結構式分別為：

　　在體內維生素B₆與三磷腺苷形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡哆醛是多種酶的輔酶。例如，轉氨酶和谷氨酸脫羧酶的輔酶都是磷酸吡哆醛，在此輔酶和谷氨酸脫羧酶作用下，使谷氨酸失羧，生成γ-氨基丁酸，該酸對神經活動有抑制作用，當維生素B₆缺乏時，則由谷氨酸轉變成此酸的反應受阻，從而會導致頭痛、精神興奮、失眠、甚至發生驚厥。

　　人需要維生素B₆的量較低（每日1～2毫克），一般食物中的含量已經足夠，隻在哺乳的嬰兒中偶見有缺乏者。長期服用抗結核藥物異煙肼時，會使維生素B₆的排泄量增大，因而發生缺乏維生素B₆的癥狀，應及時予以補充。