單糖分子中的半縮醛的羥基和另一個單糖分子的羥基共失一分子水而形成的化合物。失水的方式可能有兩種：①一個單糖的半縮醛的羥基和另一分子單糖的半縮醛的羥基失水，如蔗糖的兩個單糖的羰基都成瞭縮醛(或縮酮)，不能直接發生羰基的反應，稱為非還原糖；②一分子單糖的半縮醛的羥基和另一分子的醇羥基失水，仍然保留它的半縮醛（酮）的羥基，因此能發生醛(或酮)的反應，稱為還原糖，如麥芽糖。兩個分子單糖以糖苷鍵相互連接成雙糖的結構多種多樣。具有實際意義和生物學意義的雙糖不多。常見的的雙糖見表。其中最重要的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。
常見的雙糖