法國物理化學傢。1854年11月5日生於奧德省卡爾卡松，1941年8月14日卒於圖盧茲。1877年畢業於巴黎高等師範學校。1880年以金屬硫化物的論文獲博士學學位。同年在卡爾卡松，1941年8月14日卒於圖盧茲。1877年畢業於巴黎高等師范學校。1880年以金屬硫化物的論文獲博士學位。同年在法蘭西學院做M.貝特洛的助手。隨後在波爾多做研究工作一年。1882年在圖盧茲任物理學助理教授，後任化學助理教授，1884年任化學教授，直至逝世。
薩巴蒂埃1897年研究乙炔在熱的氧化鎳的作用下的氫化作用時，發現金屬鎳粉的催化作用，並利用它將苯轉化成環己烷（見催化氫化反應）。後將鎳催化氫化擴大到其他芳香族化合物。他還發現用鎳粉為催化劑，可把一氧化碳氫化為甲烷。後又發現用同樣的催化劑在高溫下可以脫氫，促使他用鎳粉作催化劑來從伯醇制得醛、從仲醇制得酮。後來他研究瞭氧化物的催化作用，發現伯醇用氧化鋁為催化劑可生成烯烴，而用氧化銅為催化劑則生成醛。他還研究瞭催化劑的催化機理，認為是在催化劑的表面形成瞭不穩定的化合物，稱之為化學吸附。
薩巴蒂埃因發明有機化合物催化氫化方法的貢獻而與F.-A.V.格利雅共獲1912年諾貝爾化學獎。著有《催化劑與有機化學》(1913)。