特產於法國香檳地區的起泡葡萄酒。製造香檳酒的方法由法國17世紀的修道士D.佩裡尼翁創造。當時製成一種含有大量二氧化碳氣泡的葡萄酒，質輕、味純，深受飲酒者歡迎，而以香檳地區所產最負盛名。習慣上將起泡葡萄酒稱作香檳酒。事實上隻有在法國香檳地區用專用的葡萄品種，以固定的工藝規程釀制的含二氧化碳的白葡萄酒，才能稱為香檳酒。此外，含二氧化碳的葡萄酒隻能稱作起泡葡萄酒。
香檳酒製造造方法的特點是要進行二次發酵。在第一次發酵所得葡萄酒的基礎上，添加糖漿和酵母等，裝入特制的酒瓶（耐10個大氣壓），在10～12℃的低溫下進行第二次發酵，經過幾個星期甚至幾個月，最終酒中二氧化碳的壓力高達6個大氣壓。發酵結束後，將酒瓶倒置斜放，經長時間轉瓶使酒中混濁物沉降於瓶頸，然後將瓶頸部分凍結，迅速將塞拔掉使沉降物隨水排出，換上新木塞並固定。整個吐渣換塞操作要在低溫下進行，需技術熟練，動作迅速，否則前功盡棄。
香檳酒的酒精度，一般在11％～15％（體積分數）。按其含糖分的多少有絕幹酒、幹酒、半幹酒和甜酒之分。