葡萄糖

又稱右旋糖或“血糖”。為一種 單糖，分子式C ₅ H ₁₁ O ₅CHO。是光合作用的產物，也是自然界中存在量最大的化合物之一。葡萄糖最初是從葡萄汁中分離結晶的，因此得名。它以遊離的形式存在於植物的漿汁中，尤其是水果、蜂蜜、血漿、淋巴液中。正常人的血液中含量為0.08％～0.1％。更大量的存在形式是結合組成 蔗糖、 淀粉、 肝糖、 纖維素和 苷等。

　　性質　葡萄糖是生命不可缺少的物質，在有機體內氧化成二氧化碳和水，是能量的來源，此外，它又是工業原料。市售葡萄糖的分子式為C₆H₁₂O₆·H₂O，為無色粒狀晶體，全稱α-D－葡萄吡喃糖－水合物。

　　葡萄糖含有多個羥基。α－葡萄糖的熔點146℃，其一水合物熔點83℃；β－葡萄糖熔點148～155℃。葡萄糖易溶於水，在室溫下，飽和水溶液含有51.3％(重量)的葡萄糖；在有機溶劑中，甚至在乙醇中的溶解度很小。當 α－葡萄糖溶解在水中時，能部分轉化為它的異構體β-葡萄糖，達成平衡，平衡混合物的組成為α：β＝37：63。兩者的差別隻在於C₁上羥基的空間位置相反，從而出現變旋光現象，比旋光度從開始的＋112.2°下降到平衡值＋52.7°。當β-葡萄糖溶解在水中時，比旋光度由＋18.7°逐漸上升到同一的平衡值。

　　制法　葡萄糖過去用0.25％～0.5％稀鹽酸在100℃水解玉蜀黍或馬鈴薯淀粉制備，現在幾乎完全由酶水解代替。在淀粉糖化酶的作用下，水解的水溶液中葡萄糖含量可達90％。在低於50℃時結晶生成α-葡萄糖－水合物；在50℃以上的溫度下結晶生成無水的α-葡萄糖；當溫度超過115℃時結晶生成無水的β-葡萄糖。

　　測定方法　葡萄糖是一種還原糖，它能還原費林試劑和次碘酸鹽，這兩個反應可以用來測定葡萄糖的含量。其他測定葡萄糖的方法還有旋光度測定、紙色層分析和酶法。葡萄糖在酸中比較穩定，而容易被堿降解。在稀水溶液中鑒定葡萄糖的一個簡便方法是在弱酸條件下與苯肼加熱，形成難溶的葡萄糖苯脎，後者有一定的熔點和晶形，但甘露糖和果糖也形成相同的脎。

　　應用　葡萄糖在人體內直接進入代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖容易被吸收，並能直接為組織利用。人和動物需要的能量的50％來自葡萄糖，每克葡萄糖代謝為二氧化碳和水並釋出4.1千卡熱能，是自然界中把生物能轉化為熱能的重要過程之一。

　　葡萄糖的甜味約為蔗糖的四分之三，主要用於食品工業，如糖果、面包、釀酒等。用於病人輸液的葡萄糖也占很大的比重。葡萄糖可還原為葡萄糖醇（也稱山梨糖醇），用於維生素C的合成和氧化為葡萄糖酸，後者的鈣鹽在醫藥上提供鈣離子；葡萄糖酸進一步氧化生成阿拉伯糖酸，用於維生素B₂的合成。