木糖醇

　　木糖衍生出的糖醇，分子式C₅H₁₂O₅。木糖醇是D－葡萄糖代謝的重要中間體。

　　木糖醇在自然界存在於木莓、草莓、菜花、菠萊等植物中，其含量甚低。亞穩態結晶木糖醇的熔點61～61.5℃；穩定態結晶木糖醇的熔點93～94.5℃。木糖醇是內消旋體，是已知最甜的糖醇。工業生產木糖醇大都從含有木聚糖一類農副產品，如玉米芯、甘蔗渣、棉籽皮、樺木片等，以化學或微生物酶的方法水解制取D-木糖，再由D－木糖在壓力下催化加氫制備。

　　木糖醇的代謝通過葡萄糖醛酸途徑，不需要胰島素參與，因此適做糖尿病人的食品。食用木糖醇可減肥，還具有抗齲和防齲的特性。木糖醇結晶溶解時吸收熱量，在嘴裡有清涼感覺，能增加薄荷、檸檬、留蘭香食品的風味，口香糖中常添加木糖醇10％～15％。