沒食子酸

　　學名3，4，5－三羥基苯甲酸，分子式C₇H₆O₅。它通常以遊離酸或各種酯的形式存在於各種植物中。沒食子酸為針狀晶體；在空氣中易變色；易溶於丙酮，可溶於乙醇，難溶於水和乙醚，不溶於苯和氯仿；加熱至235～240℃時分解為焦性沒食子酸和二氧化碳。

　　由五倍子中提取的鞣質，就是葡萄糖的沒食子酸酯，鞣質用酸或堿水解，可得沒食子酸。

　　沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀，是藍黑墨水的原料；工業上也用於制革；還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用於食用油脂以防止腐臭變質。在醫藥上沒食子酸是止血收斂劑，也是溫和的局部刺激劑；次沒食子酸鉍常用作溫和的皮膚消毒劑。沒食子酸對人體毒性極小，大鼠皮下註射致死劑量為4克/千克。