木糖

　 一種單糖，分子式C₄H₉O4CHO。木糖是木聚糖的一個組分，木聚糖廣泛存在於植物中。木糖也存在於動物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。在自然界迄今還未發現遊離狀態的木糖。

　　α-D－木糖味甜，呈細針狀結晶；熔點153～154℃，有變旋現象：比旋光度[α]_D²⁰+92°→+18.6°(16小時，10克／100毫升水)。α-L－木糖的熔點141～143℃，[α]_D-79°→-19°；它一般由六碳糖經化學降解，或者由L－阿拉伯糖經差向異構化反應制得。

　　玉米芯、花生殼等農產品廢料，用8％硫酸煮沸，很容易析離α-D-木糖。木糖是生產木糖醇的原料，一般不能被通常的酵母發酵，而多種細菌能食用木糖，生成許多重要產物，如乳酸和乙酸。