學名為正構廿(烷)酸，分子式CH3(CH2)18COOH。它存在於某些油脂中，含量約1％或更低。花生油含有2.4％的花生酸。花生酸為有光澤的白色晶體；熔點77℃，沸點203～205℃(1毫米汞柱)，相對密度0.8240(100/4℃)；不溶於水，溶於苯、氯仿和熱的的無水乙醇。花生酸除可從花生油水解分離外，也可由石蠟氧化生成的脂肪酸混合物中分離取得。