攝入富集在魚、貝中的甲基汞所致的公害病（環境污染引起的地區性疾病），表現神經系統癥狀。是一種有機汞中毒。1950年代日本九州水俁市及其附近地區，氮肥廠排出的含汞廢水污染海水，汞受水底微生物作用而轉化為甲基汞。水俁灣附近漁村陸續出現神經系統疾病患者，1956年報導的首批病人，主要癥狀為肢端麻木、感覺障礙、視野縮小。以後在患者中陸續發現上肢震顫、共濟失調、發音困難、視力和聽力障礙、智力低下、精神失常等臨床所見。經過調查證實該病是長期食用被甲基汞污染的魚類和貝類類所致的甲基汞中毒，並定名為水俁病。據報道70年代日本正式確定為水俁病的病人達784名，有103名已死亡，另外尚有約3000名屬可疑病人。甲基汞可通過胎盤進入胎兒體內致先天性水俁病。也可通過母乳進入嬰兒體內。
水俁病的主要病理變化為大腦皮質細胞萎縮，嚴重者尚可侵犯小腦及脊髓。
70年代中國在東北松花江中、下遊地區的漁民中也曾發現過類似水俁病的病例。