副溶血性弧菌（又稱嗜鹽菌）引起的食物中毒。多因進食染菌醃漬物所致。副溶血性弧菌多存在於海水中，故海產品的染菌率較高。除食用未煮熟的魚、蝦、蟹類可引起中毒之外，肉、蛋、蔬菜等也可引起，這是因食物容器或砧板生熟食不分、與海產品交叉污染引起的；也有由鹹菜和食鹽引起本菌食物中毒的報告。常集體發病，多發生在7～10月。副溶血性弧菌為革蘭氏陰性桿菌，在溫度37℃、pH7.7左右、含鹽3～4％的食物和培養基中發育良好，在無鹽條件下不能生長。本菌對酸敏感，不耐高溫，56℃℃5分鐘即可死亡。對低溫的抵抗力較強，在冰箱中可存活70多天。
本病的潛伏期為2～40小時不等，多為10小時左右，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉，糞便呈洗肉水樣或膿血樣，裡急後重不明顯，發熱輕，重者可有脫水、意識不清、血壓下降等。病程約1周左右。實驗室檢查：白細胞增多。糞便鏡檢可見白細胞、膿細胞或紅細胞，部分病人有巨噬細胞。糞便培養可檢出副溶血性弧菌。
根據流行季節、進食污染食物史、臨床表現及實驗室檢查即可確診。治療為對癥和支持療法，重者可口服抗生素。一般預後良好。
預防措施為將動物性食物煮熟後再食，放置一段時間後，食前要充分加熱；防止生熟食物交叉感染。