中國著名白酒。與四川瀘州老窖酒等構成濃香型白酒的代表性酒種，因使用高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧谷作為釀酒原料而得名。產於四川宜賓，源自明代當地的雜糧酒。以香氣悠久，口味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處而著稱。在第二至第五屆全國評酒會上均被評為國傢名酒。酒的香氣成分以己酸乙酯為主體香，同時富含乙酸乙酯和乳酸乙酯。
五糧液酒的傳統釀酒工藝選用高粱(36％)、大米(22％)、糯米(18％)、小麥(16％)、玉玉米(8％)為原料，采用小麥制傳統包包曲為糖化發酵劑，熟糠為輔料，續糟配料，泥質老窖固態發酵(70～90天)，混燒蒸餾，按質摘酒，原酒入庫儲存一年以上，再精心勾兌而成。成品酒的酒精度有60％、52％、39％（體積分數）幾種。