維生素E

　　又稱生育酚。為取代氫醌與葉綠醇形成的氫醌衍生物，分子式C₂₉H₅₀O₂。它在自然界存在於植物組織，如大豆、麥芽，尤其是一些植物油中，例如，玉米油、葵花子油、棉子油中含量豐富。維生素E有α、β、γ、δ四種，其中α的活性最高，δ的最小。α－維維生素E的結構如下：

　　α-維生素E的外消旋體為淡黃色油狀物；沸點200～220℃（0.1毫米汞柱），相對密度0.950(25/4℃)；溶於乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、脂肪。在沒有空氣的條件下，對熱和堿都很穩定，100℃以下與酸無作用，但易被氧化，在空氣中經光照或用化學試劑都可將它氧化成醌的衍生物；第一步環氧化反應在還原劑作用下是可逆的，可以認為維生素E的作用相當於某些天然的氧化還原體系的組成部分，故可用它做抗氧劑，例如在體內可防止不飽和脂肪酸被氧化。臨床上用維生素E治療動脈硬化，可能是根據這個性質。

　　維生素E對糖、脂類及蛋白質的代謝都有影響，在體內的確切作用還不太清楚，目前尚未發現人類缺乏維生素E的癥疾。臨床上常用它醫治先兆流產、習慣性流產和肌肉萎縮癥，療效尚難肯定，現在一般用作補劑。