檸檬酸

　　 又稱2－羥基－1，2，3－丙烷三羧酸、枸櫞酸。分子式HOC(CH₂COOH)₂COOOH。檸檬酸以遊離狀態存在於多種植物果實，如檸檬、菠蘿、葡萄、醋栗、覆盆子中。其中以檸檬汁內含量最多，約占6％～10％。檸檬酸也存在於動物組織裡，它是生物體內糖、脂肪和蛋白質代謝過程中的產物之一。

　　檸檬酸為無色結晶。含一分子結晶水的檸檬酸加熱至100℃熔化；不含結晶水的檸檬酸的熔點為153℃，相對密度1.665(20/4℃)。檸檬酸易溶於水和乙醇，不溶於醚、苯和氯仿。檸檬酸具有多元羧酸的性質，可生成鹽、酯和酰胺，還可與許多金屬離子形成絡合物。

　　工業上檸檬酸可由葡萄糖或蔗糖發酵制得，也可從低質量的檸檬中提取。

　　檸檬酸無毒，易溶於水，並具有檸檬的酸味，廣泛用於人造飲料和食品工業；也可作金屬表面的清洗劑。檸檬酸鹽還可用於醫藥，鈣鹽是鈣質補劑，鈉鹽是血液抗凝劑，檸檬酸鐵銨是補血劑。檸檬酸酯適於作食品包裝薄膜的增塑劑。