融合瞭中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，尤其是受中國和法國餐飲文化的影響，其菜肴以清淡為主，講究陰陽調和，甜中帶酸，酸中有辣，色、香、味俱佳。烹調時註重清爽原味，多用魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒來調香，而以檸檬草、羅勒、薄荷等來提味。以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜等生吃菜類。生牛肉河粉、越式春捲、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名名菜。