以畜禽產品或其副產品為原料進行加工製造的技術。目的在於保存或改進畜禽產品的品質，擴展用途，提高利用價值，並便於貯藏、運輸，以調節市場供需。
中國畜禽產品加工歷史悠久，《禮記·內側》中已有“牛修鹿脯”的記載。《齊民要術》記述尤詳，如“作氈法”、“作乾酪法”、“抨酥法”、“作杭子（鹹鴨蛋）法”和“脯臘”等都是。金華火腿、松花皮蛋、豬鬃、腸衣等是馳名世界的傳統加工畜禽產品。加工的基本技術手段可概括為兩兩大方面：一是防止畜禽產品腐敗變質和保障畜禽產品使用安全，如衛生處理、加熱殺菌、冷藏、鹽藏、幹藏、密封和放射線照射等；一是提高畜產品商品價值，如著色、整形、風味改良等。按加工的對象，現代畜禽產品加工主要分為：①乳品加工。包括鮮乳的處理，如凈化、消毒、冷卻和冷藏，以及各種乳制品如奶油、煉乳、幹酪、乳粉和發酵乳飲料的制作等。②肉品加工。包括傢畜屠宰，肉的冷卻、冷藏，以及各種肉制品如肉品罐頭、香腸、熏肉和肉松的加工制造等。③蛋品加工。包括鮮蛋的保存和各種蛋制品如皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工制作等。④毛皮加工。如皮革鞣制和豬鬃、羊毛、羽毛的加工等。⑤其他副產品的加工。如腸衣、骨粉、骨膠和血粉等的加工，以及從臟器、腺體中提制生化藥品等。
浙江杭州某雞鴨屠宰加工廠