小豆

　　豆科豇豆屬一種，一年生草本植物。又稱紅豆、紅小豆、赤豆、赤小豆，古名小菽、赤菽。糧食、綠肥兼用作物。原為菜豆屬小豆種，20世紀60年代以來則歸類為豇豆屬。

小豆種子

　　小豆起源於中國，在喜馬拉雅山山區有野生種和半野生種。小豆由中國經朝鮮傳入日本，並在日本形成次生中心。世界種植小豆的國傢約24個，多在亞洲。面積以中國最大，日本、朝鮮半島次之，故有東亞作物之稱。中國小豆資源豐富、種類繁多，僅農傢種就有3 900多個。栽培遍及全國。主產區在華北、東北，黃河和長江中、下遊以及臺灣。名貴品種天津紅小豆分佈在天津及河北省廊坊地區。

　　圓錐根系，根發達。植株有直立、半蔓生和蔓生等類型。莖多綠色，少數紫色。同一品種夏播比春播株型小，並可由半蔓生型變為直立型。子葉不出土，初生葉對生，次生葉為三出復葉，小葉多為圓形，常有缺刻。總狀花序，蝶形花黃色。自花傳粉。成熟莢長筒形無毛。子粒矩圓或圓柱形，臍白色。豆莢與子粒均有多種顏色（見圖）。

　　屬短日照作物，喜溫耐濕，不耐霜，但適應性較廣。14℃以上出苗，20～30℃開花。冷涼幹燥氣候有利成熟。但土壤水分過多易徒長，影響結莢。中熟和晚熟品種對光照反應敏感。對土壤要求不嚴，適宜pH為6.3～7.3。

　　單作、間作、套作均可；常與玉米、向日葵、甘薯、粟等間作。播種適期較長，可春播，也可夏播，臺灣省則在冬季播種。華北地區春播生育期90～160天以上，夏播80～120天。春播生長期較長，宜選中熟或中晚熟品種。可點播或條播。每畝播種量2～3千克。前期生長緩慢，宜加強田間管理，結莢盛期施少量速效氮肥能顯著增產。在田間不易裂莢。70％左右的莢成熟時收獲。主要病害有銹病、葉斑病、炭疽病等。主要害蟲為蚜蟲、白粉虱和豆象，入庫前須用藥劑熏蒸。

　　子粒含粗蛋白質21.4％～29.2％、粗脂肪0.4％～3.6％、碳水化合物55.9％～61.6％；並含8種人體必需的氨基酸和維生素B₁、B₂，還富含鈣、磷、鐵等元素。小豆是人們生活中不可多得的高蛋白、低脂肪、多營養、多功能的食品。淀粉顆粒較大（20～27微米），小豆豆沙粒比其他豆沙粒口感好。易強化，富沙性，別具風味，是制作多種主食、糕點、小吃、冷食的優質原料。莖葉蛋白質含量豐富，是優質的飼料和綠肥。種子可入藥，有除濕和排膿、消腫解毒功效；對水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、癰腫、先兆流產有一定療效，還可保胎、催乳等。小豆葉子可退熱，豆芽能治便血和妊娠胎漏。