誇克的一種內部性質的統稱。與普通嗅覺上的“味”完全無關。分析已有加速器能量範圍內產生的強子譜間接地表明瞭六種不同的誇克及其反誇克的存在，這就是上誇克(u)、下誇克(d)、奇異誇克(s)、粲誇克(c)、底誇克(b)和頂誇克(t)。上、下、奇異、粲、底、頂被稱為誇克具有的六種不同的味量子數。為區分各種不同的的味引入瞭各種不同的量子數：同位旋量子數I及其第三分量I3、奇異數S、粲數C、底數B、頂數T。每一種味的誇克又有三種不同的色狀態，誇克的味與色是互相獨立的兩種性質分類。各種相互作用的性質表明：弱相互作用、電磁相互作用與誇克的味自由度有關，並且隻有在弱相互作用過程中，誇克的味才有可能改變；強相互作用與味自由度無關。