德意志化學傢和名醫。1660年10月21日生於安斯巴赫，1734年5月14日卒於柏林。他曾經是煉金術的崇拜者，但後來改為學醫。1684年於耶拿大學讀完醫學。11694～1715年任哈雷大學化學和醫學教授。1716年任普魯士宮廷醫生。施塔爾被認為是當時的第一流化學傢。他的重大成就是1703年根據他的導師J.J.貝歇爾的燃燒理論提出瞭燃素說，該學說流行於18世紀。他還是最早進行氧化還原反應試驗的化學傢，又是冰醋酸的最初制造者。平生著述有200多種，主要有《化學基礎》等。