肉桂醛

　　存在於中國盛產的肉桂油中。分子式C₆H₅CH＝CHCHO。肉桂醛在室溫下為淡黃色油狀物；熔點－7.5℃，沸點253℃（分解），相對密度1.0497(20/4℃)；具有濃厚的肉桂香味，是一種食用香料。

　　肉桂醛可由苯甲醛和乙醛在稀堿的作用下，發生交叉的羥醛縮合反應制得：

乙醛容易發生自身反應，生成β－羥基丁醛，反應是可逆的。苯甲醛與乙醛之間的反應較難進行，生成的產物為β－羥基苯丙醛。β位的羥基因受到苯基的活化，容易發生脫水反應，生成肉桂醛，使反應失去可逆性。如果在室溫下攪拌，放置8～10天或更長的時間，可導致肉桂醛的積累。