中國明代植物學傢。生年不詳，卒於明仁宗洪熙元年。明太祖朱元璋的第五子，封周王，諡定，故稱周定王。領開封府（今豫東平原大部分地區），為歷史上著名的黃泛區。據史載，僅明洪武八年(1375)至二十四年(1391)年間，黃河決口20餘處，大多在他的領地內。如何利用野生可食植物資源成為當時救荒安民的主要途徑之一。明成祖永樂元年(1403)，朱工便組織王府人力著手調查，得400餘種，植於王府園中。俟其生長成熟，召畫工摩繪為圖，記以文字說明，至明成祖永樂四年(1406))成書，名為《救荒本草》。所記植物414種，除以往《本草》所記者外，新增276種。分草、木二卷，而以草本居多。每卷之下分草、木、米谷、果、菜5類，詳載各種植物之形態、產地、生境、可食部位與制作方法。
此書形態描述多突出植物之葉、莖、花、果實之特征，如澤瀉“葉脈紋豎直”、“莖有線棱”、“開三瓣小白花”。豆科植物的黃耆，葉“作羊齒狀，似槐葉尖小。花如槐花大，結小尖角，長寸許”等。植物形態圖描繪之精確遠勝於前代《本草》，為中外學者所贊譽。
對含毒植物在“救饑”條專述其食用法。除瞭換水浸淘法之外，對於罌粟科的劇毒植物白屈菜則以“和凈土共煮，撈出，連土浸一宿，換水洗凈”之法處理。這種處理方法和現在使用的各種吸附分離技術在原理上是一致的。
《救荒本草》中所記植物的產地和分佈，以開封為主軸，北至嵩山和太行山西麓的輝縣、密縣，南至桐柏山、南陽，西達伊、洛二水，伏牛山、崤山，遠及陜西的華山、太白山。可以說，這是中國最早的以植物群為基礎的河南省植物志。