單子葉植物綱百合亞綱的1科，多年生草本，具鱗莖或根狀莖。葉通常基生，狹長。花常豔麗，通常兩性，單生或成各式花序，具佛焰狀總苞或無；花被片6，2輪，花瓣狀，具花被筒或無；雄蕊常6枚；子房下位。蒴果或漿果。花粉常1槽或2小槽，少數具3或更多的萌發孔，大小變化大，外層圖案的變化也大。染色體基數x＝6～12，30。約90屬1300多種，分佈於全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區，許多種類為旱生植物。中國連同引種栽培有17屬30種，主主要分佈於南方各省區，有一些種從國外引種栽培以及少數逸為野生。
代表植物 水仙花 水仙花屬，鱗莖卵狀。葉帶狀，形似蒜葉，花葶在冬春間抽出，約與葉等長，中空，傘形花序具數朵花；花芳香，呈高腳盆狀，平伸或稍下垂；花被筒綠色，裂片6枚，白色，展開；副花冠短，金黃色，淺杯狀，由於黃白相間，雅致秀麗，故水仙花又有金盞銀臺之稱，是中國最常見花卉之一(見圖)，有單瓣和重瓣兩類。傢庭用水盆栽種。一般認為福建漳州培植的為最佳。水仙花在浙江、福建沿海一帶有野生，但據考證很可能是在宋代以前從地中海地區引種而來，少數逸為野生。染色體2n＝32，為同源三倍體。全草含石蒜堿(C16H17NO4)、多花水仙堿等多種生物堿，有毒。花的芳香油可供作高級香料，用於香水、香皂和化妝品中。鱗莖搗爛敷治癰腫。
晚香玉 又名月下香、夜來香，晚香玉屬，原產墨西哥。現庭園廣為栽培供觀賞。中國也有引種，多年生草本，高達1米；根狀莖呈塊莖狀，粗厚。葉根出叢生，狹條形。夏秋間從葉叢中抽出花葶。花成對著生，排成長的穗狀花序，自下而上陸續開放，白色，漏鬥狀，芳香，尤其晚上濃香，故有晚香玉之稱；花被筒比裂片長，基部稍彎曲而扭轉；雄蕊著生於花被筒中部。在華北為較常見的插花之一；也用作花籃、花圈裝飾材料；品種頗多，其中乳白色的重瓣“珍珠”最為名貴。花中芳香油常作高級香料，用於香水、香皂之中。
蔥蓮 蔥蓮屬，原產南美，中國有引種，鱗莖具頸部。葉細，扁圓柱形，略似蔥，故又名蔥蓮。夏秋間開花。花單生，白色，具佛焰狀總苞，花被片向上，近直立，無明顯的筒部，柱頭微3裂。常見庭園栽培供觀賞。喜生於陽光、水、肥充足的地方，但不耐寒。同屬植物風雨花，葉扁平，似韭，又名韭蓮。花粉紅色，具細長的花被筒，柱頭3深裂，具有同樣的觀賞價值。
文殊蘭 文殊蘭屬，中國廣東、福建、臺灣有野生，常生於海濱地區或河旁沙地上，原種東南亞也有。多年生草本，植物體粗壯，具圓柱狀或球狀鱗莖。葉寬帶形，邊緣波狀。花葶常在夏季抽出，直立，稍扁，約等長於葉；傘形花序具多朵花；花高腳碟狀，白色帶朱紅色，筒部細長而伸直；裂片擴展，條形，向先端漸狹；雄蕊比花被裂片短。其花芳香清馥，葉叢濃綠，庭園廣為栽培供觀賞。
朱頂蘭 朱頂蘭屬。原產南美秘魯，中國南方庭園和北方的溫室常見栽培。多年生草本，鱗莖球狀。葉寬帶形，與花同期或花後發出，鮮綠色。花葶在春夏間抽出，中空，稍扁、粗狀，比葉大；傘形花序具2至數花；花大，漏鬥狀，稍俯垂；花被裂片紅色，腹面中央具白色條紋，花被筒比裂片短，喉部有不明顯的副花冠；雄蕊比花被裂片短。為美麗的觀賞植物，喜生於土壤肥沃的陰濕地，但不耐寒。
石蒜 石蒜屬。廣佈於中國長江流域以南各省區，日本也有分佈。喜生於林緣、河岸陰濕處。多年生草本，葉帶狀，深綠色帶白霜粉。花葶在夏秋間葉枯死後抽出，實心，高達30厘米，傘形花序具數朵花；花紅色，長約4厘米，花被筒很短，喉部具鱗片，有6枚裂片；裂片倒狹披針形，邊緣皺縮，展開而反卷；雄蕊和雌蕊遠伸出花被裂片之外。鱗莖含淀粉可提取植物膠代阿拉伯膠。全草含石蒜堿、加蘭他敏等用於制藥的原料，有祛痰、催吐、消腫止痛、利尿等效，但有大毒，宜慎用。
君子蘭 君子蘭屬。原產南非，多年生草本。鱗莖由葉基的鞘互抱而形成。葉基生，2列，寬厚亮綠，帶狀。傘形花序配以黃紅色的筒狀花朵，美觀大方。花期長，有很高的觀賞價值。喜生於溫濕的地方，不耐寒。中國引種，為常見的庭園觀賞植物，北方多作盆花，南方可露地栽培。為異花授粉植物，經人工授粉可促其結實，用有性雜交方法可培育優良新品種。
龍舌蘭 龍舌蘭屬。廣佈於美洲熱帶的幹旱地區。中國南方省區有引種，現多逸為野生。高大喬木狀草本。葉大型，在短莖周圍叢生成蓮座狀，肥厚肉質，灰綠色，倒披針形，通常長1米多，寬達20厘米，先端具1硬刺，邊緣具疏刺。植株約10年或更長時間成熟。花葶高達數米，圓錐花序大型，多分枝；花黃綠色，漏鬥狀；雄蕊遠伸出花被之外。花後植株枯死，為一次開花植物，英名centuryplant，即世紀樹之意。有時花枝上長出珠芽，落地生根，繼續生長繁殖。為生產硬質纖維和甾族藥物的原料。也栽培於溫室供觀賞。龍舌蘭屬植物的葉大，肥厚，花非傘形花序，有獨特的結構，近代多數植物學傢主張將它從石蒜科分出，另立龍舌蘭科。
劍麻 龍舌蘭屬。原產墨西哥，喜熱。中國南方有引種栽培。植物在體態上似龍舌蘭植物，但葉剛直，邊緣通常無刺。其葉纖維居龍舌蘭麻類之冠，是世界上著名的纖維植物，具有耐腐、耐酸、耐磨、堅韌、拉力大、變形小等特點。為重要工業纖維原料，尤宜作海船、軍艦纜繩。葉內含甾族皂苷元、hecogenia等物，又是制甾體藥的重要原料。
仙茅 仙茅屬，廣佈於中國長江以南各省區，常生於林下草叢中或山坡上。多年生具垂直生長的根狀莖。葉基生，狹披針形，有時散生長柔毛，具短柄或無柄，花葶很短，隱藏於葉鞘內；總狀花序具少數花；花黃色，疏生長毛；花被筒細長，果實宿存，喙狀。果實具散寒除痹之效。
分類進化 本科與百合科在系統位置上有密切關系。在分類學上不同學派對於劃分這兩科的界線持有不同的觀點，按照傳統的觀點，凡單子葉植物是花冠狀花被，下位子房，6枚雄蕊者，均歸入石蒜科。但近來大多數植物學傢均主張將龍舌蘭亞科和小金梅亞科分別獨立成科。在系統演化上有的植物學傢認為石蒜科中出現鱗莖是百合類植物根系演化的最高型表現，使得石蒜科植物能適應生長於世界較幹旱的地區。中國已有的本科植物包括3個亞科，2族17屬：
石蒜亞科 具鱗莖或球莖；花序傘形或單生，基部具佛焰苞狀的總苞。染色體基數x＝6～12。①孤挺花族，無副花冠。中國有7個屬：網球花屬、君子蘭屬、雪片蓮屬、孤挺花屬、蔥蓮屬、文殊蘭屬、鳶尾蒜屬。②水仙族：副花冠存在。中國有6個屬：全能花屬、水鬼蕉屬、朱頂紅屬、燕水春屬、石蒜屬、水仙屬。
龍舌蘭亞科 具根狀莖或塊莖；葉帶狀，肉質狀肥厚；總狀、穗狀和圓錐花序。染色體基數x＝6～30。本亞科中國有2屬：龍舌蘭屬、晚香玉屬。
仙茅亞科 具粗短的根狀莖；葉紙質，脈明顯，常被毛；花單生或穗狀、總狀、頭狀花序。染色體基數x＝6，9。本亞科中國有2屬：仙茅屬、小金梅草屬。