中國藏族傳統食品。青稞等曬乾炒熟後磨面做成。流行於西藏和青海、甘肅、四川、雲南的藏區。“糌粑”為藏語音譯，意即“炒麵”。糌粑可分為青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑等幾種。其中以去掉內皮、精細加工的青稞精糌粑為上品，西藏民主改革前專供上層官員、活佛和大領主食用。糌粑的食用方法為，將少許酥油倒入碗內，加些奶渣和白糖，沖入熱茶，添上炒麵，左手拿碗，右手在碗裏不斷抓抓拌，拌勻後捏成小團，然後食用。這種食品營養豐富，便於攜帶，適合於遊牧生活，藏族人民食用它已有1 000多年歷史。據民間傳說，7世紀時藏王帶兵打仗，為補給困難而憂慮，格薩爾王托夢給他，要他將青稞炒熟磨成面作為軍糧，便於攜帶又便於儲藏，藏王遂采用，從此這種食品很快流傳開來。糌粑是藏族人民鐘愛的食品。清光緒時《西藏圖考》中曾有“西藏番民多食糌粑”的記載。
做糌粑