甾族化合物中一類仲醇。在該族中發現最早，自然界中分佈甚廣，有的與脂肪酸成酯，有的與糖成苷，有的以遊離狀態存在。又稱固醇。為無色蠟狀固體，溶於乙醚、氯仿、苯和熱乙醇等有機溶劑，不溶於水，不能皂化。根據來源的不同，可分為動物甾醇、植物甾醇和黴菌甾醇三種。動物甾醇的C17上有一個含8個碳原子的側鏈，植物甾醇的C17上的這一側鏈含有9～10個碳原子，黴菌甾醇是從酵母和黴菌中得到的。重要的甾醇有膽甾醇、麥角甾醇和羊毛甾醇等（見表）。

一些常見的甾醇
名稱 C5 取代基 R 熔點(℃) 比旋光度[α]D（氯仿） 存在
膽甾醇 Δ5(6) 148.5 −39.5 膽石、腦、脊髓、油脂
麥角甾醇 Δ5(6) Δ7 168（含1.5摩爾水） −135 酵母、麥角
羊毛甾醇 α 4β,4α,14α–三甲基,Δ8 140～141 ＋62 羊毛、油脂
豆甾醇 Δ5(6) 170 −51 大豆油
α1–谷甾醇 α 4α–CH3,Δ7 166 −1.7 谷物油
β–谷甾醇 Δ5(6) 140 −37 谷物油
γ–谷甾醇 Δ5(6) 147～148 −43 谷物油
α–菠甾醇 α Δ7 168～169 −3.6 菠菜、苜蓿
酵母甾醇 α Δ8(9) 107～108 ＋49 酵母
糞甾醇 β 101 ＋28 動物糞便

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