香芹酮

　　分子式C₁₀H₁₄O。單環單萜。有特有的留蘭香香氣的液體。香芹酮有一個手性中心，存在一對對映體。左旋、右旋和消旋的香芹酮在天然界中都有存在。左旋(－)體的構型為R，存在於留蘭香等精油中；右旋(＋)體的構型為S，存在於蒔羅、葛縷子等油油中；來自於薑油的則為消旋體。

左旋(－)–香芹酮

　　香芹酮溶於一般有機溶劑，不溶於水。左旋(－)–香芹酮沸點230～231℃；比旋光度[α]_D²⁰－60.1(乙醇)；相對密度0.959(20/4℃）。右旋(＋)–香芹酮沸點230℃；比旋光度[α]_D¹⁸+61.7(乙醇)；相對密度0.966 (20/4℃)。(±)香芹酮沸點231℃。香芹酮可由天然精油精餾後，再經結晶性亞硫酸氫鈉加成物分離純化而得。

　　香芹酮主要用於香精。手性純的香芹酮，尤其是易得的左旋(–)–香芹酮，也廣泛用於手性純化合物的合成。