含有羰基的醛或酮類化合物與羥胺作用而生成的化合物，通式

，R、R′表示氫或烷基。常見羰基化合物的肟的熔點：乙醛肟47℃、頻哪酮肟75℃、丙酮肟61℃、環己酮肟90℃。生成肟的反應如下： 反應通常是由羰基化合物與鹽酸羥胺在乙酸酸鈉的水溶液中進行，在pH為4.7時，肟的生成速率最快。由於羰基化合物的肟是晶體，因而可利用其熔點鑒別醛或酮。某些酮的羰基如與過大的基團相連時，因受空間阻礙，不能發生肟的反應。