最常見的六碳酮糖，存在於果汁、花蜜、蜂蜜及動物精液中。天然的果糖均為D構型。遊離的D- 果糖以吡喃型為主，寡糖和果聚糖中處於結合狀態的果糖，則以呋喃型和其他糖聯接，如：蔗糖及菊科植物根中的菊粉，均含有結合的呋喃型果糖。在一定的條件下，可自水溶液得到果糖的晶體，果糖晶體熔點為102～104°C，比旋-132.2°，變旋達平衡時為-92.2°。
果糖可以被還原為糖醇，也可以被氧化為糖酸。果糖還具有一些醛糖所沒有的性質，如：與與間苯二酚的呈色反應等。
在生物體內，果糖也可以被氧化以提供能量，糖尿病患者對果糖的耐受力大於葡萄糖，用果糖作患者的甜味劑，一般不影響病情。
果糖的甜度是蔗糖的一倍半，是糖類中最甜的。工業上，利用酶轉化法大量地把葡萄糖轉變為果糖，供應糖果、糕點等食品工業的需要。