甲殼素

　　由2-乙醯胺基－2－去氧－D－吡喃型葡萄糖基β-1，4雙基鍵合而成的直鏈多糖，聚合度約一萬。甲殼素廣泛存在於甲殼綱動物(如蝦和蟹)、昆蟲和低等植物（如真菌和綠藻）中，是自然界中最豐富的一種氨基糖的多糖。18223年A.奧迪爾把這種物質命名為甲殼素。

　　制備方法　將蝦或蟹的甲殼用稀鹽酸處理除去碳酸鈣，然後用濃堿溶液處理，除去蛋白質和其他有機雜質，經水洗和幹燥而得。

　　性質　甲殼素為白色粉末；不溶於水、稀酸、堿、醇和其他有機溶劑，溶於濃無機酸和無水甲酸；在濃酸或濃堿中發生水解。用濃堿處理時，甲殼素脫去乙酰基生成殼聚糖，它的氨基與酸反應，生成易溶於水的殼聚糖鹽。通過殼聚糖乙酸鹽的氨基反應，可制得各種性能優異的衍生物，它們可用於：①純化水和從海水中提取鈾的離子交換樹脂；②凝膠色譜柱的填充物和分子篩；③制備能被生物或酶降解的食物包裝膜或可溶性的體內手術線；④培植植物或微生物的保水劑；⑤紡織品的防縮、防皺處理，直接染料或硫化染料的固色。