誇克的一種內部性質的統稱（見強子結構）。分析在現有加速器能量範圍內產生的強子譜間接地表明瞭五種不同的誇克及其反誇克的存在，這就是：上誇克(ｕ)、下誇克(d)、奇異誇克(s)、粲誇克(c)、底誇克(b)。這五種誇克稱為五種味的誇克。理論上預言還應存在第六種味的誇克，稱為頂誇克(t)，1984年實驗中已顯示出頂誇克存在的可能跡象。為瞭區分各種不同的味引入瞭各種不同的量子數：同位旋量子數I 及其第三分量II3、奇異數S、粲數C、底數B、頂數T(見蓋耳－曼－西島法則)。每一種味的誇克又有三種不同的色狀態，誇克的味與色是互相獨立的兩種性質分類。各種相互作用的性質表明：弱相互作用、電磁相互作用與誇克的味自由度有關，並且隻有在弱相互作用過程中，誇克的味才有可能改變，強相互作用與味自由度無關。
見強子結構。