以產乳為主要用途的山羊。不少國傢供應鮮乳和乳製品（如乳酪）的主要來源之一。其培育始於歐洲。18世紀末葉以後逐漸分佈到世界其他地方。飼養較多的國傢有瑞士、義大利、西班牙以及亞洲的印度等。乳山羊相對於體重的產乳性能可與乳牛媲美。成熟較早，在良好培養條件下，18月齡即產乳，繁殖率比牛約高一倍。乳脂肪球小，在胃中形成的乳凝塊，柔軟如絮，易於消化，且很少含結核菌。此外，由於個體小，管理方便，飼料利用範圍廣，適於傢庭飼養。一般於秋季配種，冬末和春初產乳，每年11月至翌翌年2月份為缺乳季節。有些國傢已研究用人工光照來調整配種季節，以解決鮮乳的全年均衡供用問題。
品種 薩能山羊為乳用山羊的代表類型。其他品種主要還包括下述各種。
吐根堡乳山羊 以原產瑞士東北部吐根堡谷地命名，現廣佈世界各國。毛色呈淺或深褐色。長毛型的背部和大腿都有長達20厘米的粗毛，短毛型則無。顏面兩側各有一條灰白色條紋，耳呈淺灰色，頸部至尾椎有一條白色背線，四肢白色。公母羊均無角，頸下有肉垂。乳房發達。成年公羊體重60～70千克，母羊45～55千克。一個泌乳期產乳600～1200千克，美國的最高記錄達2608千克，含脂率4～6％。繁殖力強，多產雙羔。對炎熱氣候和草山有良好的適應性，風土馴化能力強。已有很多國傢引進進行雜交改良和繁育新品種。但引入亞洲和非洲國傢的效果不如薩能羊。
努比亞乳山羊 原產非洲東北部的蘇丹、埃及和埃塞俄比亞一帶，以蘇丹北部的努比亞地區命名。美國、印度、東歐和非洲一些國傢均有分佈。毛色較雜，有暗紅色、棕紅色、灰色，以及各種斑塊雜色，以暗紅色居多，細短而有光澤。頭短、呈三角形，無角、無髯，耳寬大而下垂，鼻隆起，頸長。體軀較短，臀短而斜，四肢細長。乳房發達，呈球狀。成年公羊體重50～70千克，母羊35～40千克，產乳量一般不如瑞士的乳山羊。美國的努比亞山羊體格較大，公羊體重90千克，母羊65千克，含脂率4～7％。繁殖力強，可一年2胎，雙羔率高。耐炎熱，適於溫暖幹燥地區飼養。
阿爾卑乳山羊 原產瑞士和奧地利的阿爾卑斯山區，現分佈於法國、意大利和中歐、北歐各國，以及美國、地中海沿岸一些國傢。法國南部土壤貧瘠、草地較差而不飼養乳牛的山區，大規模飼養本品種。毛色不一，主要為淺黃褐色或紅棕色。四肢黑色，背部有黑色條紋。有角或無角，面凹，額寬，兩耳直立，體軀長。乳房發達。成年公羊體重80～100千克，母羊60～80千克。一個泌乳期產乳700～800千克，法國的最高紀錄為2300千克。
此外，美國育成的拉曼查山羊和德意志聯邦共和國育成的更森山羊，一個泌乳期的產乳量都在700～800千克。
中國乳山羊 中國在20世紀初和30年代先後引進瑞士的乳山羊包括薩能山羊，用以改進原有的乳山羊品種。現有兩個主要類型：①關中乳山羊。主要分佈在渭河平原，以渭河北部的富平、三原、銅川等市縣數量較多，由薩能山羊與當地山羊級進雜交，擇優選其後代經橫交固定育成。其外形與薩能羊相似。成年公羊體重70～90千克。母羊50～60千克，一個泌乳期產乳400～700千克，含脂率3.5～4.0％。小母羊18月齡配種，年產羔一次，產羔率150～170％。②嶗山乳山羊。主要分佈在山東半島，以嶗山縣數量較多。由薩能山羊與本地山羊級進雜交育成。成年公羊體重75～80千克，母羊45～50千克。繁殖和泌乳性能與關中乳山羊相似。此外，還有延邊乳山羊、濱北乳山羊等。
飼養管理 乳用山羊較耐粗飼，其營養需要與乳牛相似，在放牧條件下，體重自35千克遞增到80千克時的每天每頭總消化養分和粗蛋白質需要量，應分別自0.52千克和0.12千克遞增到0.96千克和0.21千克，鈣和磷分別自3克和2克遞增到6克和4克；在舍飼條件下，維持需要量可稍低。每產1千克乳增加的營養需要，視含脂率而異。一般每產2.5千克乳給1千克精料。母羊在產前一周，精料喂量宜減少，產後第一周逐漸增加，並根據體重、產乳量和含脂量給予所需的各種養分。最好的粗飼料是豆科幹草和玉米青貯，也可喂給花生蔓、甘薯蔓等。乳山羊喜清潔，應每天刷拭，並註意修蹄，以免影響放牧和運動。擠乳次數根據產乳量而定，一般每日2次。
選擇和育種 乳山羊主要根據該品種的外形特征、產乳性能和後裔測定進行選擇，同時也要註意其對環境的適應性。首先選留優良公羊，並擴大其利用率。母羊的主要測定指標為產奶性能，如產乳量、含脂率、乳的蛋白質含量以及生長發育的指標等。對選留的小母羊，要加強培育，10月齡的體重達32千克以上的可開始配種，18月齡可產乳。凡子代母羊的產乳量超過母羊的，說明種公羊對產乳具有較強的遺傳性能，可擴大利用。此外，山羊的間性性狀占一定比例，父、母本均無角的會生出繁殖力低的純合體母羊，因此選留親本的一方最好帶角。近幾十年來，一些國傢采用薩能羊與其本國山羊雜交而育成的乳山羊品種，有捷克白乳山羊和比利時白乳山羊等。