義大利生理學傢。最先在醫療實踐中使用度量儀器，把定量實驗法引入醫學研究中，醫學物理學派的早期代表。1561年3月29日生於義大利卡波迪斯特裏亞（今南斯拉夫科佩爾），1636年2月22日病逝於威尼斯。1582年獲帕多瓦大學醫學博博士學位，1611～1624年任該校理論醫學教授。一般認為1585～1599年他在克拉科夫任波蘭國王麥克西米連的禦醫（一說他1587年曾應克羅地亞貴族之邀去卡爾洛瓦茨），後回威尼斯私人開業行醫。並與伽利略、P.薩爾皮、G.法佈裡齊等為友。
他把自己的許多發現和發明記述在對經典醫籍的註釋中。他描述瞭梅毒、胃潰瘍、膀胱癌等病的癥狀，鑒別瞭腸系膜膿腫和腸潰瘍，並修正四體液學說，力圖以純力學原理解釋動物機體功能。他發明多種醫用儀器，還把伽利略的幾項發明進行瞭改裝並應用於臨床實踐中，如脈搏計、空氣溫度計、濕度計、浴床、套管針、膀胱結石吸出器等。加倫曾稱人能通過體表進行呼吸。為瞭驗證這一論點，聖托裡奧設計瞭一臺特殊的類似小屋的椅秤，他可在其中進食、工作、睡眠，系統地測量自己的體重的波動情況及大小便的量等。經過長達30年的實驗，他得出結論：機體的攝入量遠比可見的排泄量大，這是不顯的出汗造成的，而且“不顯汗”的量隨溫度等因素的變化而改變，如寒冷或睡眠時減少，酷熱時則增加。這是最早的人體基礎代謝實驗研究。他認為“不顯汗”的減少可致疾病，故常用發汗藥治病。他支持哥白尼的日心說，反對占星術。
主要著作有：《加倫醫術註釋》；《論醫學測量》；《阿維森納醫典註釋》等。