食發芽馬鈴薯引起的中毒。即龍葵堿中毒。一般馬鈴薯（洋山芋、洋芋、土豆）中含龍葵堿（茄堿、龍葵素），但在2～13mg/100g鮮重時，不會引起中毒。當儲存條件不好時，馬鈴薯發芽或皮變色後，龍葵堿含量可增至80～100mg/100g鮮重或更高。龍葵堿不溶於水，烹調加熱不破壞，一次口服200mg（相當於2.8mg/kg體重）可發生中毒。皮、芽及芽眼周圍龍葵堿含量高。龍葵堿為生物鹼，有阻止膽鹼酯酶活性的作用，並且對胃腸道有刺激作用。龍葵堿含量在20mg/100g鮮鮮重的馬鈴薯，一般認為可以食用。
中毒潛伏期多為2～4小時（1～12小時）。先有口腔及咽部燒灼及刺激感，繼之有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。輕癥則一兩天可自愈。嚴重者可反復嘔吐，腹瀉、興奮、瞳孔散大、抽搐、呼吸困難、意識喪失、呼吸麻痹或心力衰竭而死亡。
急救治療措施為催吐及洗胃，給高錳酸鉀、鞣酸或碳酸氫鈉溶液或濃茶水洗胃。脫水者給以補液。並行對癥治療。
預防方法為將馬鈴薯儲存在低溫、無陽光照射的地方，防止生芽。中國及其他一些國傢批準用輻照防止發芽。
生芽較多、皮肉變色的馬鈴薯不宜食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用。