產於中國浙江杭州西湖一帶的綠茶（見茶）。中國傳統名茶。因產地而得名。為區別不同的產茶村落，又有“獅、虎、龍、雲、梅”之分，即獅峰、虎跑、龍井、五雲山、梅傢塢五處主要產地，其中以獅峰龍井品質最好。相傳清乾隆帝六下江南，有四次曾到西湖龍井茶產區看茶農採茶，並品茶賦詩，至今當地留有18棵禦樹遺址。清明、穀雨前後採摘，每制500克成品茶需要3萬多個鮮芽頭。西湖龍井外形扁平，形似舊時的鋸碗釘。顏色淡綠，俗稱糙米色。沖泡開以後，湯色澄碧，葉芽徐徐伸展，葉似舒旗，芽似矛矛槍，在杯中沉浮交錯，甚為美觀。茶湯有豆和板栗的甜香，香氣清高持久，素以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕著稱。泡好茶須用好水，龍井茶配以當地的虎跑泉水，被譽為“西湖雙絕”。一般以80℃的開水沖泡為宜。