德國有機化學傢。生於德國卡爾斯魯厄，卒於瑞士洛迦諾。1890年入慕尼克大學，在A.von 拜耳指導下學習化學，畢業後從事生物鹼研究。1894年因研究古柯鹼結構獲博士學位。1896年任慕尼克大學講師，1902～1905年任教授。1905～1912年任瑞士蘇黎世聯邦理工學院有機化學教授。1912～1915年任柏林威廉皇傢化學研究所所長。1916～1925年再度任慕尼克大學有機化學教授。威爾施泰特1905年開始研究葉綠素等植物色素的化學學結構，由於在這方面的成就獲1915年諾貝爾化學獎。除植物色素外，他在莨菪堿、古柯堿和糖酶、蛋白酶、脂肪酶以及催化劑的研究中均有所建樹。他一生中共5次獲得不同大學授予的博士學位，還是許多國傢科學院的名譽院士。
