土木建築工程中應用的土類和石類材料的統稱。土石材料按地質生成都屬巖石，其中屬巖漿巖（也稱火成巖）的有花崗巖、安山巖、玄武巖、浮石、火山灰等；屬沉積巖的有石灰石、砂石、葉巖、矽藻土等；屬變質巖的有大理巖、板巖等。巖石經長期風化和地質作用，形成散粒堆積物，統稱為土。
土石材料作為土木建築材料有著悠久的歷史。古代就有夯土牆、土坯牆、磚牆和石塊牆，並用粘土漿作砌牆和抹灰的材料。中國的長城和埃及的金字塔是古代土石建築的典範，至今完完好。水利工程中的土壩、石壩和堤岸護坡，也是人類較早就開始利用的例子，其中如2200多年前，在中國四川灌縣岷江中修成的都江堰，迄今仍起著灌溉和防洪的巨大作用。道路工程中的路基和路面，鐵路工程中支承和固定軌道的道碴，都廣泛地采用土石材料。自土力學發展以來，地基土本身亦即被視為土石材料中重要的一種。天然石料，如大理石、花崗石等，常用作裝飾材料，鋪貼於內外墻面上，或以彩色石子幹粘於外墻面上，天然石材還用於制作臺階、欄桿、紀念碑和藝術雕塑品。土石材料也是制造磚瓦、玻璃、陶瓷、水泥混凝土等建築材料的主要原料。