在石塊上雕刻各種圖案和形象，通常也指用石塊雕刻成的雕塑工藝品。
沿革 在舊石器時代，中國先民就用鋒利的工具在硬度較高的石塊上雕刻。甘肅永昌鴛鴦池出土的新石器時代的浮雕人頭石像，其眼、鼻、口等部位還鑲嵌白色骨珠。在河南安陽商代遺址中出土瞭用白色大理石雕刻的人物和動物，高約30cm，其中有的在背後雕鑿有方形的長槽，作為建築裝飾的構件；此外，還出土瞭牛、熊、虎、鳥、蟬、龜等形象的小型石石雕，其造型渾樸厚重，並飾以陰線淺刻的雲雷紋等圖案。南北朝以後，由於尊崇佛教，出現瞭山西大同雲崗、河南洛陽龍門、天水麥積山等石窟的大型石雕佛像，具有很高的藝術水平。這一時期小型石雕工藝品也有瞭發展。唐代福州寺院僧侶用當地的壽山石雕刻成佛像、香爐、念珠等饋贈香客。福建惠安青石雕刻用於寺院的建築裝飾，如龍柱、石獅等。河北曲陽漢白玉雕刻佛像在唐代也已聞名。宋代，石雕品種由石俑、佛像等逐漸演變為小型的工藝品和印章、文具等實用品。明代，浙江青田石雕、山東掖縣滑石雕刻等已在民間普及。清代，福建壽山石雕、浙江青田石雕、湖南瀏陽菊花石雕等民間石雕有瞭很大發展，技藝愈益精湛。
品種和技法 中國石雕按石料分，有青石雕刻、大理石雕刻、漢白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建築裝飾和石獅聞名。惠安石獅采用鏤雕技法，石獅口中含有滾動自如的石珠，人稱“南獅”，在東南亞各國享有盛譽。雲南的大理石雕刻以點蒼山的大理石為原料，其花紋猶如著色山水，或危峰斷壑，或飛瀑隨雲，是傢具鑲嵌的良好石料。河北曲陽、北京房山等地的漢白玉雕刻，在明清兩代主要用於宮廷建築裝飾，如華表、石獅、欄桿等。中華人民共和國建立後，漢白玉雕刻曾用於北京天安門廣場人民英雄紀念碑、毛主席紀念堂、人民大會堂的建築裝飾。仿古佛像是河北曲陽漢白玉雕刻的傳統產品，神態恬靜而肅穆，形體簡練，衣紋流暢。遼寧海城、山東掖縣等地的滑石雕刻，傳統品種有猴子等動物，小巧可愛，常作為兒童玩物。湖南洞口、湖北利川等地的墨晶石雕刻，石質漆黑而光亮。彩石雕刻以浙江青田、福州壽山、湖南瀏陽等地為主。卵石雕刻是利用河床各種卵石的形狀和色澤，稍加雕刻即成工藝品，主要產於甘肅蘭州、遼寧沈陽等地。中國石雕品種還可按用途分，主要有傢具裝飾、建築裝飾、文具、玩具和欣賞品等類。
石雕技法有陰刻、影雕、浮雕、圓雕、鏤雕等（見雕塑工藝品）。影雕是福建惠安青石雕刻的獨特技法，系用大小不同的鋼鉆在青石上鑿鏨，憑借鉆點的大小、深淺和疏密來表現山水、鳥獸、人物、花卉等形象。