葉黃素

　　一種萜，分子式C₄₀H₅₆O₂。它存在於許多黃葉、花和蛋黃中。葉黃素即3，3′－二羥基α－胡蘿蔔素。為黃色棱柱狀結晶；熔點190°C，比旋光度[α]_ca+160°(氯仿)。它的的二棕櫚酸酯存在於Helenium autumnaleL.和菊科植物內，還與玉米黃質同時存在於多種花內。

　　葉黃素與異構體玉米黃質的差別在於熔點和旋光性不同，在醇鈉的作用下，葉黃素可異構化為玉米黃質。葉黃素的吸收光譜類似α－胡蘿卜素。

　　葉黃素為工業制造胡蘿卜素和葉綠素的副產物，其二棕櫚酸酯用於改進視力。