香豆素

　　分子式C₉H₆O₂。發現於1820年。以與葡萄糖結合的形式存在於圭亞那黑香豆中，也存在於甜苜蓿和其他植物中。香豆素為無色棱狀晶體；具有新割幹草的特有氣味；熔點71°C，沸點301.7°C；溶於乙醇、氯仿、乙醚，不溶於水，較易溶於熱水。

　　香豆素是一大類衍生物的母體，這些衍生物中有些存在於自然界，有些則通過合成方法制得；有的遊離存在，有的與葡萄糖結合在一起，其中不少具有重要經濟價值。例如雙香豆素，其化學名稱為3，3′-亞甲基-雙(4-羥基香豆素)，過去由甜苜蓿植物腐敗而析出，後來用人工合成，可用作抗凝血劑。

　　異香豆素是香豆素的同分異構體，為板狀晶體；熔點47°C，沸點285～286°C（719毫米汞柱）；可以水蒸氣蒸餾。以異香豆素為母體，也構成一大類衍生物，其中不少存在於各種植物中，有些具有生理活性。

　　香豆素可用於制造香料，也是制造多種其他化學品的基本原料。它和香蘭素一起可用於糖果、糕點之類的調味；加入煙草中可以增加天然香味，但20世紀50年代後已較少使用。在鍍鋅（或鎘、鎳）的電鍍液中加入香豆素，可減少鍍層起孔，增加光亮度。