殼鬥科(Fagaceae)櫟屬植物的通稱，不包括青岡屬(Cyclobalanopsis) 又名橡、柞、槲、枹、青岡等。全世界有300多種，廣泛分佈在北半球的歐、亞、非、美四洲。中國有60多種及變種。
形態特徵 常綠或落葉喬木，稀為灌木。單葉互生，披針形，橢圓形或倒卵形，葉緣有鋸齒或波狀裂片，稀全緣。花單性，雌雄同株，雄花序為下垂葇荑花序序，花被和雄蕊均為4～6枚，有時較多；雌花單生或數朵生於一總梗上排成穗狀。果實為堅果，基部有杯狀殼鬥（橡椀）包著。殼鬥外壁有鱗片狀、瘤狀、刺狀小苞片，覆瓦狀排列。
種類和分佈 在中國除新疆隻有栽培種外，全國都有野生櫟類分佈。
麻櫟類 落葉喬木，葉片披針形或長橢圓形，稀倒披針形。殼鬥外面的小苞片為鉆形，常反曲。堅果2年成熟。中國有3種1變種。主要種類有：①麻櫟(Q.acutissima)。高可達30米，胸徑1米以上，樹皮木栓層不發達。小枝微有毛。殼鬥碗形，小苞片呈木質粗刺形，反曲，堅果頂端圓（圖1）。北自遼寧，南至海南，西至四川、甘肅，東至福建，西南至雲南均有分佈。華北垂直分佈在海拔1000米以下，在雲南達海拔2200米。也見於朝鮮、日本和越南。②栓皮櫟(Q.variabilis)。與麻櫟近似，但樹皮木栓層發達，老葉背面有星狀絨毛，堅果頂端平。分佈區北自遼寧，南至廣東北部，東自臺灣，西至甘肅；垂直分佈在河北為海拔1000米以下，臺灣達1500米，雲南、四川可達海拔2500米。
槲櫟類 落葉喬木，葉片倒卵形或橢圓形，葉緣有粗大鋸齒或波狀裂片，殼鬥外面的小苞片鱗片狀或線狀披針形。中國有13個種及變種。主要種類有：①蒙古櫟(Q.mongolica)。又名蒙古柞。高可達25米，胸徑可達1.2米。葉片倒卵形或倒卵狀橢圓形，葉緣波狀裂齒，側脈7～11對，兩面無毛，葉柄短或近無柄。殼鬥的鱗片呈瘤狀突起（圖2）。分佈在黑龍江、吉林、遼寧、河北、內蒙古、山西、山東等省(自治區)。垂直分佈吉林在海拔1000米以下，河北可達海拔2400米。蘇聯、朝鮮也有分佈。②遼東櫟(Q.liaotungensis)。又名遼東柞。形態與蒙古櫟類似，但側脈一般在7對以下，殼鬥外的小苞片不呈瘤狀而是鱗片狀。分佈於東北、華北、西北和四川省西北部；垂直分佈河北在海拔1600米以下，四川達海拔2600米。③銳齒槲櫟（Q.alienavar.acu-teserrata）。喬木，小枝通常無毛，葉片倒卵形，葉緣粗大鋸齒，葉背被星狀毛，葉柄長2～3厘米。殼鬥的小苞片鱗片狀。分佈區北自遼寧，南至浙江、江西、廣東北部，西至甘肅，西南至四川、雲南。也見於朝鮮。④白櫟(Q.fabri)。高可達25米，胸徑60厘米。小枝被灰色絨毛，老葉背面有絨毛，沿葉背中脈有長毛，葉具柄或近無柄。殼鬥小苞片呈鱗片狀。主要分佈長江流域南北各省（自治區），北達河南、山東。朝鮮也有分佈。⑤短柄枹櫟(Q.serratavar.brevipetiolata)。葉常集生於小枝頂端，葉形變化大，葉緣鋸齒具腺，葉柄短，長不及10毫米。分佈北自山東，南至福建，西至四川。日本也有。⑥槲樹(Q.dentata)又名柞櫟或波羅櫟。喬木，小枝粗壯，密被褐色絨毛。葉片倒卵形，葉緣波狀，兩面密被毛，葉柄極短。殼鬥的小苞片線狀披針形，反曲，上面紅褐色，堅果頂端宿存長花柱（圖3）。分佈東北、華北、華中、西南、華東(包括臺灣)。朝鮮、日本也有分佈。
圖2 蒙古櫟
高山櫟類 常綠喬木或灌木，葉一般較小，卵形、倒卵形或橢圓形，頂端圓鈍，全緣或刺狀鋸齒，中脈呈“之”字形彎曲，葉柄短，很少達10毫米。中國有12種及變種。主要種類有：①川滇高山櫟(Q.aquifolioides)。又名巴郎山櫟。喬木或灌木，高可達20米，幼枝被黃褐色星狀毛。葉橢圓形或倒卵形，長2.5～7厘米，葉緣刺狀齒或全緣，葉背被黃褐色星狀毛及鱗秕。殼鬥小苞片鱗片狀（圖4），堅果當年成熟。分佈於貴州、四川、雲南、西藏；垂直分佈在海拔2000～4000米。②黃背櫟(Q.pannosa)。又名污毛山櫟。形態與前者近似，葉背被多層棕色絨毛。堅果2年成熟。分佈於四川、雲南和西藏。③刺葉高山櫟(Q.spinosa)。形態與川滇高山櫟類似，但葉面皺褶不平，葉兩面被稀疏星狀毛，葉背中脈下段及葉柄密被棕色星狀毛。分佈於秦嶺以南、五嶺以北各省（自治區）。
巴東櫟類 常綠或半常綠，喬木或灌木。葉卵狀披針形，頂端尖，基部圓形或淺耳形，葉緣有鋸齒但不為刺狀，稀全緣，葉片橢圓形或倒匙形，中脈直伸，不呈“之”字形彎曲。中國有20多個種及變種，如巴東櫟(Q.engleriana)等。
生物學特性 落葉櫟類多為喜光樹種。一般較耐寒，其中尤以蒙古櫟、遼東櫟、槲樹耐寒性最強，其次是麻櫟、栓皮櫟和銳齒槲櫟，而枹櫟、短柄枹櫟、黃山櫟、白櫟和小葉櫟等則較喜溫暖，水青岡對霜凍較敏感。常綠櫟類較耐蔭。一般對熱量要求高，但其中檀子櫟、川滇高山櫟較耐寒，而巴東櫟等則耐寒程度差。從水分條件看，落葉櫟較耐幹旱，而常綠櫟類較喜濕潤，耐旱力較強的有麻櫟、栓皮櫟、遼東櫟、蒙古櫟等，較喜濕潤的如白櫟、枹櫟、黃山櫟、小葉櫟等。櫟樹對土壤要求不嚴，一般中性土、石灰性土和酸性土都能生長。抗煙塵，耐火力強，深根性，萌芽力強。生長速度由於種類不同而差異較大，其中以麻櫟、栓皮櫟生長較快。
造林技術 櫟類用於造林的樹種主要是麻櫟、栓皮櫟等落葉櫟類。櫟實成熟時自行脫落，及時采集後用水選法選種。櫟實內常有櫟實象鼻蟲為害，需浸入55℃溫水中10分鐘，將殺蟲處理後的種子晾幹，立即播種或混沙埋藏。造林方式有直播造林和植苗造林兩種。播種前用水浸泡櫟實1～2天，每天換水1～2次，撈出放陰涼處，每天噴水，至種子出芽時即可播種育苗。每畝播種量15～20千克。直播造林多采用穴播，每畝300～400穴，每穴播種5～6粒，覆土厚6～8厘米。植苗造林宜在早春解凍後（華北）或晚秋落葉後，每畝植300～400株。營造松櫟混交林不但生長快，而且病蟲害少。可采用帶狀或行間混交。造林後除草、松土。主要害蟲有大袋蛾、舞毒蛾、櫟蠶舟蛾、櫟紛舟蛾等，主要為害葉部；麻櫟象等為害種實；雲斑白條天牛蛀害樹幹。
用途 木材堅硬，射線明顯，花紋美觀，耐磨損，韌性強，不易折斷，較耐腐，供作傢具、室內裝修、車輛、枕木、樁柱等用。櫟實含淀粉50％以上，可作飼料、釀酒、漿紗和彩色印刷用膠。樹皮、殼鬥含有豐富的單寧，可提制栲膠。落葉櫟類的嫩葉可飼養柞蠶（見柞樹），老葉可作飼料，但有些落葉櫟的嫩葉對傢畜有毒（見櫟樹中毒）。櫟木還可用以培養香菇、木耳。栓皮櫟的樹皮木栓層發達，可制軟木。櫟材及其枝椏燃燒時火力旺，是很好的薪材樹種。