維管植物（蕨類植物、裸子植物和被子植物）體中的一種厚壁組織細胞。石細胞有各種形狀，細胞壁具次生加厚，木質化，壁上具單紋孔，主要起機械支持和保護作用。(見彩圖)
羅漢松石細胞
梨果肉石細胞
分佈 通常在植物的根、莖、葉、果實或種子中，都有石細胞。它們可以形成堅實、完整的一層，也可以分散地成團或單個存在於其他組織中。梨果實裡的硬渣，就是果肉裡的一團團石細胞，石細胞過多，則影響水果的品質。蠶豆或其他豆類植物種子外面堅韌的種皮，以及桃等核果類植物堅硬的內果皮，均由石細胞組成。此外，有些植物的韌皮部和木質部維管束的周圍、皮層或髓的薄壁組織中，以及葉片或葉柄內，也多有石細胞。
石細胞的分佈可因植物的屬、種不同而有差異，因此，在一定范圍內可作為植物分類的一種輔助依據。
類型 根據石細胞形狀的不同，一般可分為5種類型：①短石細胞，形狀很像薄壁組織細胞，但細胞壁大為增厚，如梨果肉中的石細胞；②大石細胞，細胞成柱狀，如菜豆種皮中的石細胞；③骨狀石細胞，細胞兩端稍膨大，像骨頭，存在於種皮和葉子中，如豌豆種皮中的石細胞；④星狀石細胞，分枝成各種星芒狀，多存在於葉片或葉柄內，如睡蓮葉子中的石細胞；⑤毛狀石細胞，非常長，形狀有些像毛，有時具分枝，見於木犀欖的葉子中（見圖）。在各種類型的石細胞之間，還常有很多難於劃分的過渡類型。
發育 石細胞可以直接從分生組織中分化，也可由薄壁組織細胞經過細胞壁加厚和木質化（硬化作用）之後形成。石細胞最初分化時，其細胞核較大，並與鄰近的細胞有明顯的區別。石細胞的生長非常迅速，有的可產生分枝伸入到附近的胞間隙內。當它們成熟時，次生壁大量沉積，細胞壁就變得很厚。
石細胞的發生既受植物體內在的遺傳基因所控制，也易受外界因素的影響，如在一定濃度的生長激素作用下，往往可以抑制石細胞的形成。