羊肚菌

　　子囊菌類的大型真菌。子實體由佈滿凹窩和有脊棱結構似蜂窩狀的菌蓋、粗細不等呈管狀或有凹槽的柄部組成。其蓋多褐色，柄部多白色，而看上去似海綿狀。因物種不同形色有差異。多生長於林中地上。

　　羊肚菌的蓋部為子囊盤。子囊細長呈圓柱形，含8個孢子，也有枯端往往膨大的側絲相混生。孢子橢圓形，光滑。羊肚菌系盤菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellaceae)、>羊肚菌屬(Morchella)。已知的羊肚菌幾乎均可食用，多屬美味可口的食品。中國已知產10餘種，商品價值高的是美味羊肚菌(M.esculenta)、尖頂羊肚菌(M.conica)、黑脈羊肚菌(M.angusticeps)、小羊肚菌(M.deliciosa)等。可食性羊肚菌不宜與酒同食，也不可生食。此外，應與含有溶血毒素的鹿花菌(Gyromitra esculenta)和赭鹿花菌(G.infula)等區別開。