分子中含有碳–氮雙鍵的化合物，通式RR′C═NR″，其中R、R′和R″可以是烴基或氫。亞胺一般都不穩定，往往難以分離得到。但碳–氮雙鍵與芳基相連的亞胺一般都比較穩定，通常稱為席夫堿。亞胺的某些化學性質很像羰基化合物，經還原可以制得胺：
亞胺水解時生成醛或酮，水解解反應實際是醛、酮與胺縮合的逆反應。因此亞胺，尤其是席夫堿可以作為羰基保護基在合成中使用。
亞胺通常由氨或一級（伯）胺與醛、酮縮合制得：
由氨所得的亞胺極不穩定，常在生成的同時發生聚合反應。例如，氨與
甲醛反應的產物是
六亞甲基四胺。由一級（伯）胺與醛、酮縮合所得的亞胺相對穩定些，可用常規方法分離得到，但也都比較容易分解。芳香胺與醛、酮或一級（伯）胺與芳香醛、酮縮合的亞胺（即席夫堿）較穩定。亞胺可做合成氮芥的原料。亞胺有毒性，對皮膚有刺激性。