硝酸鹽，化學式KNO3。硝石是硝酸鉀的天然礦石。
無色晶體或粉末，屬正交晶系，密度2.11克/釐米3，熔點337℃。易溶於水，溶解度隨溫度升高迅速增大（克/100克水）：13.3(0℃)， 38.3(25℃)，247(100℃)。硝酸鉀不溶於乙醇。
硝酸鉀在400℃℃分解成亞硝酸鉀，1 000℃進一步分解：
2KNO 3 2 KNO 2+O 2 2KNO 3 麋 K 2O+ N 2+5/2O 2硝酸鉀為強氧化劑，與有機物或碳、硫、磷等單質共熱易引起燃燒和爆炸，放出有毒刺激性氣體。
工業上是利用硝酸鈉和氯化鉀之間的復分解反應制備硝酸鉀：
NaNO 3+KCl 麋 NaCl+KNO 3 硝酸鉀可用重結晶提純。硝酸鉀主要用作化肥，制造黑火藥和焰火。還用於生產青黴素鉀鹽、利福平等藥物，也用作食品添加劑，作為肉制品發色劑和防腐劑。
硝酸鉀的毒性與硝酸鈉相似。其粉塵被長期吸入會出現鼻黏膜潰瘍，對皮膚也有刺激作用。飲用含有硝酸鉀的水，會使血液中變性血紅蛋白明顯上升。因此為可疑致腫瘤物。必須重視相關工作人員的防護，作為食品添加劑的用量必須嚴格控制。