中國唐代散文傢。字茂挺。潁州汝陰(今安徽阜陽)人。玄宗開元二十二年(734)進士。天寶中任集賢校理，為李林甫所辱，八載出為廣陵府錄事參軍，後為河南府參軍事。安史之亂起，山南節度使源洧辟為掌書記，源卒，避地江左，不久卒。
穎士長於文史薦述，與李華齊名，同為唐代古文運動先驅。他力辟六朝以來文章內容空洞頹靡流弊，提倡古文，主張明道宗經，嘗自稱“經術之外，略不嬰心”，“平生屬文，格不近俗，凡所擬議，必希希古文，魏晉以來，未嘗留意”(《贈韋司業書》)；其所謂魏晉以來的“俗”文，就是指“尚形似，牽比類，以局夫儷偶，放於奇靡”(《江有歸舟三章序》)的駢文。他又很重視國史的著述，有意將史與文結合起來，不同於章句之儒。蕭穎士的古文理論，對中唐前期古文傢(如獨孤及、梁肅、柳冕等)有很大影響。
蕭穎士著述豐富，名重於時，“外夷亦知穎士之名，新羅使入唐，言國人願得蕭夫子為師”(《舊唐書》本傳)。《新唐書·藝文志》著錄其《集》 10卷外，另有《梁蕭史譜》20卷、《遊梁新集》3卷，今皆不傳。《全唐文》編其文20餘篇為1卷。有詩20餘首，《全唐詩》編為1卷。事跡見李華《揚州功曹蕭穎士文集序》及新、舊《唐書》本傳。